Miniquiches ai carciofi
[Del 29/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di pasta sfoglia surgelata, 4 carciofi, 4 scalogni, 100 g di ricotta, 40 g di grana grattugiato, 2 uova, 60 g di burro, 1 limone, vino bianco, sale, pepe.
Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Mondate i carciofi e ricavatene i cuori, che taglierete a fettine e butterete a mano a mano in una terrina piena di acqua acidulata con limone. Sbucciate gli scalogni e tagliateli al velo; metteteli con 40 g di burro in una padella e fateli appassire dolcemente. Unite i carciofi agli scalogni e lasciateli insaporire, mescolandoli spesso. Salateli, pepateli e cuoceteli per 10 - 12 minuti. Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa, unitevi le uova, una presa di sale e una macinata di pepe. Togliete i carciofi dal fondo di cottura, deglassatelo con un pò di vino bianco e passatelo al frullatore fino ad ottenere un composto molto morbido che unirete alla crema di ricotta. Foderate con la pasta otto stampini individuali di circa 12 cm di diametro, coprite la pasta con la crema di ricotta e sopra distribuitevi le fettine di carciofo. Cospargete di grana e passate in forno caldo a 190° per circa 30 minuti. Sformate e servite le mini quiches calde, ma non bollenti.