Quiche agli asparagi con prosciutto e ricotta
[Del 29/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di farina, 4 uova, 100 g di burro, 1 kg di asparagi, 100 g di prosciutto cotto, 200 g di ricotta, 100 g di caprino, 4 cucchiai di grana grattugiato, 2 scalogni, sale.
Impastate la farina con 50 g di burro morbido, 2 uova, una presa di sale e qualche cucchiaio di acqua. Lavorate la pasta energicamente fino a che sarà ben omogenea, poi avvolgetela in una pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare. Mondate gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo, riuniteli a mazzetti, pareggiate le estremità inferiori e cuoceteli in una pentola alta e stretta, con le punte fuori dell’acqua. Dopo circa 15 minuti scolate gli asparagi e tagliate a pezzetti le punte. Fatele rosolare con gli scalogni tritati e 20 g di burro. Salate. Mescolate gli asparagi con la ricotta e il caprino prima amalgamati insieme e lavorati con un cucchiaio di legno, unite il prosciutto cotto tritato, il grana, un tuorlo d’uovo e una presa di sale. Con il burro rimasto ungete uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e rivestitelo con un sottile disco di pasta facendolo sbordare. Adagiate il composto sulla pasta, copritelo con un altro disco sottile di pasta e ripiegatevi sopra a cordoncino quella eccedente. Spennellate con l’ultimo uovo sbattuto e cuocete a 200° per circa 40 minuti.