Quiche di asparagi ai gamberetti
[Del 29/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di pasta sfoglia surgelata o preparata secondo la ricetta, 200 g di punte di asparagi surgelate, 200 g di gamberetti sgusciati, 30 g di amido di mais, 80 g di burro, ¼ di litro di brodo, 2 uova, 2 cucchiai di sherry, farina per stendere la pasta, sale, pepe.
Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata per 5 minuti. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in un disco da 28 cm di diametro e con questo rivestite uno stampo a cerniera da 24 cm unto di burro, formando intorno un cordoncino. Coprite la pasta con carta speciale da forno e fagioli secchi e cuocetela in forno caldo a 200° per 15 minuti. Fate fondere 30 g di burro in una casseruola, unitevi l’amido di mais, sciogliendolo bene, poi diluite poco alla volta con il brodo caldo e, sempre mescolando, fate cuocere la salsa per 5 - 6 minuti. Salatela, pepatela e levatela dal fuoco. Unite alla salsa i tuorli e lo sherry, mescolando bene, poi il burro rimasto, sbattendo con una frustina per rendere la salsa leggermente spumosa. Versate sulla torta metà della salsa, posatevi sopra le punte di asparagi a raggiera e tra queste mettete i gamberetti. Coprite con la salsa rimasta e passate in forno per altri 15 minuti.