Quiche di merluzzo e verdure
[Del 29/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di pasta brisée surgelata o preparata secondo la ricetta, 500 g di filetti di merluzzo, 50 g di fagiolini, 2 costole di sedano, 1 carota, 1 peperone, 1 porro, 2 uova, 1 dl di panna, 1 dl di vino bianco, 50 g di burro, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe.
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Frullate il pesce a pezzetti con i soli albumi e la panna freddissima. Salate e pepate il composto, poi mettetelo in frigo. Mondate tutte le verdure: tagliate a bastoncini piccoli la carota e il peperone, a fettine il sedano, a rondelle il porro e a metà i fagiolini. Fatele stufare con 40 g di burro per 10 minuti, salando e pepando. Dalla pasta ricavate due dischi di diametro differente: con il più grande rivestite uno stampo a cerniera imburrato, facendolo risalire sulle pareti. Disponete la metà della crema di pesce sulla pasta, adagiatevi sopra le verdure e coprite con il resto della salsa di pesce. Irrorate la preparazione con il vino bianco, poi coprite con il secondo disco, ripiegandovi sopra i contorni della pasta sottostante. Spennellate con il tuorlo diluito con il latte. Poi fate un foro nel mezzo e infilatevi un cilindretto di carta speciale da forno per l’uscita del vapore. Cuocete per 45 minuti a 190°.