Scarpazzone emiliano
[Del 29/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di farina più quella per stendere, 125 g di pancetta, 1 kg e 300 g di erbette (biete da taglio), 100 g di parmigiano grattugiato, 4 cipollotti, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 dl di olio, sale.
Mondate le erbette, lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente, poi fatele lessare con la sola acqua rimasta loro attaccata dopo il lavaggio e una manciata di sale. Tritate la pancetta con i cipollotti e l’aglio. Fate appassire il trito in una padella con l’olio, poi prelevatene 2 cucchiai e, nel soffritto rimasto in padella, fate insaporire le erbette strizzate e tritate. Impastate la farina con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e circa 2 dl di acqua. Lavorate la pasta energicamente, poi dividetela in due porzioni di due terzi e un terzo. Dalla porzione più grossa, stesa sulla spianatoia infarinata, ricavate un disco da 26 cm di diametro e adagiatelo in uno stampo da 22 cm unto di olio. Unite alle erbette il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato, mescolando bene. Poi disponete il composto sulla pasta. Posate sul ripieno un disco da 22 cm ricavato dalla seconda porzione di pasta e ripiegatevi sopra i contorni di quella sottostante, senza rivoltarli a cordoncino, ma pizzicandoli con le dita. Spennellate la pasta con il soffritto rimasto e cuocete a 200° per 30 minuti.