Sfogliata alla trota salmonata
[Del 29/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di pasta sfoglia surgelata, 1 trota salmonata di circa 650 g, 250 g di patate, 4 scalogni, ˝ bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di panna, 60 g di burro, 1 uovo, sale, pepe.
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Intanto sventrate e sfilettate la trota, eliminando la pelle. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili. In una larga padella fate fondere 30 g di burro e adagiatevi le fettine di patate, salatele, pepatele e cuocetele per una decina di minuti. In un’altra padella fate fondere il burro rimasto e adagiatevi i filetti di trota, facendoli insaporire per 5 minuti. Salateli, pepateli e spruzzateli di vino bianco che farete sfumare in parte. Levate la trota dal recipiente e nel fondo di cottura mettete gli scalogni affettati al velo. Lasciateli appassire per circa 15 minuti, salateli, poi unite la panna e rimettete nel recipiente i filetti di trota per 3 - 4 minuti. Quindi toglieteli e frullate la salsa. Con due terzi della pasta foderate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro inumidito, fate sulla pasta uno strato di patate e su queste sistemate i filetti di trota. Irrorate tutto con la salsa tenuta da parte, coprite con un altro disco di pasta, spennellate di uovo e cuocete a 200° per 30 minuti.