Sfogliata di carote al formaggio
[Del 30/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di pasta sfoglia surgelata, 500 g di carote, 50 g di Gruyère grattugiato, 300 g di besciamella, 1 cipolla, 2 uova, 1 dado da brodo, 40 g di burro, sale, pepe.
Fate scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Intanto mondate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. In una padella fate appassire dolcemente la cipolla affettata al velo con il burro; unitevi le rondelle di carota, fatele ben insaporire, poi sbriciolatevi sopra il dado e copritele a filo di acqua calda. Fatele cuocere per circa 30 minuti, fino a che saranno tenerissime e asciutte. Poi passatele al passaverdure o al frullatore. Mescolate il passato di carote con la besciamella ben calda e il formaggio grattugiato. Dopodichè incorporate i tuorli (dopo averne messo da parte mezzo cucchiaio), una macinata di pepe e regolate di sale. Stendete la pasta (meno un pezzetto) in un disco e con questo rivestite uno stampo da 26 cm di diametro inumidito. Fate risalire abbondantemente la pasta sulle pareti, poi ripiegatela a cordoncino. Rovesciate il composto di carote sulla pasta e fatevi sopra delle grate con quella avanzata. Con il tuorlo tenuto da parte e mescolato con un pò dell’albume avanzato, spennellate la pasta e cuocete a 200° per circa 45 minuti.