Frittatine di patate

Lavate e sbucciate le patate, grattugiatele con la cipolla e fatele scolare perché perdano il più possibile il loro liquido. Mettete patate e cipolle in una terrina e unite la farina, l'uovo intero, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata; mescolate con energia. In una padella grande fate scaldare l'olio in modo che copra la superficie di circa ½ cm. Quando sarà ben caldo, ma assolutamente non fumante, versate a cucchiaiate il composto preparato che si allargherà a frittatine. Fatele dorare da ambo le parti a fuoco non molto forte per permettere che tutto cuocia perfettamente. Scolatele su carta da cucina e mettetele sulla bocca del forno caldo man mano che saranno pronte. Prima di portarle in tavola cospargetele con grana grattugiato. Sono ottime accompagnate da una fresca insalata verde.