Sfogliatelle ai carciofi
[Del 30/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di pasta sfoglia surgelata o preparata secondo la ricetta, 4 carciofi, 2 scalogni, 150 g di pisellini surgelati, 50 g di pancetta, 150 g di polpa di manzo tritata, 150 g di salsiccia, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio, farina per stendere la pasta, sale.
Mondate i carciofi, eliminando i gambi, le punte spinose e le prime foglie dure, poi riduceteli a spicchietti che tufferete per 5 minuti in acqua bollente salata. Cuocete per 5 minuti anche i pisellini ancora surgelati. Mentre fate questa operazione avrete provveduto a far scongelare la pasta sfoglia. Inoltre mondate e tritate il prezzemolo, l’aglio e gli scalogni. Mettete in una padella l’olio con la pancetta a pezzettini e fatela tostare fino a quando sarà diventata trasparente. Dopodichè unite il trito preparato e fatelo appassire dolcemente per 5 minuti. Aggiungete, quindi, le verdure scolate, la carne tritata e la salsiccia spellata e sminuzzata. Fate insaporire tutto insieme per 5 minuti, mescolando e salando. Dividete la pasta in otto porzioni e da ciascuna ricavate un disco da 12 cm di diametro, nel mezzo del quale metterete un ottavo del composto. Piegateli a metà, saldando bene i due strati di pasta. Metteteli sulla placca del forno inumidita e cuoceteli per 20 minuti a 200°.