Strudel di coste
[Del 30/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 500 g di pasta sfoglia surgelata o preparata secondo la ricetta, 1 kg di coste, 2 cipolle grosse, 1 spicchio di aglio, 50 g di burro, 70 g di grana grattugiato, 4 uova, farina per stendere la pasta, sale, pepe.
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Intanto mondate le coste: staccate la parte verde che vi servirà per qualcos’altro e tagliate a tocchetti di 10 cm quella bianca, privandola dei filamenti. Buttatela in acqua bollente salata e cuocete per 10 minuti. Poi scolate bene i tocchetti di coste e tagliateli a striscioline. In una padella fate fondere 50 g di burro con lo spicchio di aglio: quando questo sarà dorato toglietelo e mettete nel condimento le cipolle affettate al velo. Fatele appassire a fiamma dolcissima per almeno un quarto d’ora, poi unite le coste e lasciatele bene insaporire per altri 10 minuti. Regolate di sale e pepate. Trasferite tutto in una terrina, unite alle verdure 3 tuorli e il grana grattugiato, amalgamando bene. Stendete la pasta su un tovagliolo infarinato in una sottile sfoglia rettangolare, disponete sul lato più lungo il composto preparato e arrotolate la pasta formando uno strudel che incurverete a ferro di cavallo. Posatelo sulla placca del forno inumidita, spennellatelo con l’ultimo uovo e cuocetelo a 200° per circa 40 minuti.