Torta del ponte di bassano
[Del 30/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di farina più quella per stendere la pasta, 170 g di burro, 600 g di asparagi bianchi di Bassano, 80 g di prosciutto cotto a fettine, 100 g di formaggio Asiago, 30 g di grana grattugiato, 30 g di Emmental grattugiato, 3 uova, 1 dl di panna, sale, pepe.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, salatela, mettete nell’incavo 125 g di burro a pezzetti e cominciate a lavorare farina e burro con la punta delle dita, unendo a mano a mano un pò di acqua fredda e lavorando la pasta quel tanto che basta per ottenere un panetto. Avvolgetelo in pellicola trasparente per alimenti e mettetelo in frigorifero per un’ora. Intanto mondate gli asparagi, riuniteli a mazzetti, pareggiate i gambi e fateli cuocere con le punte fuori, in acqua bollente salata, per 15 - 20 minuti. Scolateli, fateli intiepidire e tagliateli a pezzetti che farete insaporire con 30 g di burro. Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia non troppo sottile e adagiatela in uno stampo da crostata unto di burro, facendola un pò sbordare. Disponete sulla pasta le fettine di prosciutto, poi quelle di Asiago ed infine mettete gli asparagi. Sbattete le uova con la panna, il grana e l’Emmental, sale e pepe. Versate il composto sulla pasta e ripiegate a cordoncino quella in eccedenza. Cuocete la torta in forno a 190° per 40 minuti.