Torta di alberobello
[Del 30/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di pasta sfoglia surgelata o preparata secondo la ricetta, 1 kg di cime di rapa, 200 g di ricotta, 50 g di pecorino, 100 g di salame piccante, 3 uova, farina per stendere la pasta, sale, pepe.
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Intanto mondate le cime di rapa conservando solo le parti pių tenere e le cimette; fatele lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatele bene e tritatele grossolanamente, poi fatele raffreddare. Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con un cucchiaio di legno per renderla cremosa; unitevi le cime di rapa, il pecorino grattugiato, il salame tagliato a quadratini, 2 uova (unendole uno alla volta) e amalgamate bene. Regolate di sale e pepate. Con tre quarti della pasta stesa sulla spianatoia infarinata formate un disco da 28 cm di diametro che adagerete in uno stampo a cerniera da 24 cm inumidito, facendo risalire la pasta sulle pareti. Disponete sulla pasta il ripieno preparato, livellandolo bene, poi con la pasta avanzata fate delle striscioline che disporrete a grata sulla torta. Ripiegate a cordoncino la pasta del disco sottostante. Spennellate con lultimo uovo prima sbattuto e cuocete la torta in forno caldo a 190° per circa 40 minuti.