Torta di finocchi
[Del 30/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di farina più quella per stendere la pasta, 150 g di burro più quello per ungere, 1 kg di finocchi, 150 g di fontina tagliata sottilmente (a macchina), 1 cipolla, 4 cucchiai di olio, 1 uovo, sale.
Impastate la farina con il burro a fiocchetti e circa 1 dl e ½ di acqua fredda. Lavorate quanto basta per ottenere un panetto che avvolgerete in una pellicola trasparente per alimenti e metterete in frigorifero per un’ora. Intanto mondate i finocchi, tenendo da parte qualche barbetta, poi tagliateli a fette per il lungo e tuffateli per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli. In una larga padella fate appassire la cipolla tritata con l’olio, adagiatevi le fette di finocchio e fatele insaporire per qualche minuto, poi spargetevi sopra le barbette tritate e levate dal fuoco. Con due terzi della pasta stesa in un disco rivestite fondo e pareti di uno stampo da 24 cm di diametro unto, lasciando sbordare la pasta. Disponete su questa la metà delle fette di fontina, quindi adagiate i finocchi e copriteli con la fontina rimasta. Chiudete la torta con un disco della pasta rimasta e ripiegatevi sopra a cordoncino quella sottostante. Spennellate di uovo sbattuto e cuocete a 200° per 40 minuti circa.