Torta di piselli
[Del 30/04/2009 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Torte salate]
Ingredienti: per 4 persone: 300 g di farina più quella per infarinare, 230 g di burro, 600 g di piselli surgelati, 3 scalogni, 2 uova, 50 g di grana grattugiato, 1 dado per brodo, ½ litro di latte, sale.
Mettete 250 g di farina sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, fate la fontana, adagiatevi dentro 125 g di burro a tocchetti e cominciate ad impastare gli ingredienti con la punta delle dita o con la lama di un coltello. Quando il burro avrà assorbito parte della farina, aggiungete 4 - 5 cucchiai di acqua e amalgamate rapidamente, formando un panetto che metterete in frigorifero, coperto, per mezz’ora. Intanto sbucciate gli scalogni e affettateli al velo: fateli appassire con 40 g di burro e unitevi i piselli ancora surgelati. Lasciateli ammorbidire, sbriciolatevi sopra il dado, bagnate con un mestolino di acqua e cuocete per 15 minuti, poi passateli o frullateli. Con 50 g di burro, 50 g di farina, una presa di sale e il latte caldo preparate una besciamella che cuocerete, mescolando continuamente, per 10 minuti. Levatela dal fuoco, unitevi i soli tuorli, il passato di piselli e il grana. Con la pasta stesa in un disco rivestite uno stampo da 24 cm di diametro unto di burro. Disponetevi sopra il composto, livellatelo bene e cuocete la torta a 190° per 40 minuti.