Arrosto di vitello con le patate
[Del 12/08/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 1.2 kg di noce di vitello in un solo pezzo, 5 filetti di acciuga sott'olio, 2 cucchiaini di senape in polvere, 1 spicchio d'aglio, un cucchiai di aceto di mele, 4 patate, olio, sale, pepe.
Legate la carne con lo spago in modo da tenerla in forma durante la cottura. Soffriggete l'aglio schiacciato con 4 cucchiai d'olio in casseruola: eliminatelo quando inizia a dorarsi e rosolate la carne facendo prendere colore da ogni lato. Bagnate con l'aceto, unite 4 dl di acqua calda, un pizzico di sale, le acciughe a pezzetti e la senape. Cuocete coperto a fiamma moderata per circa 2 ore. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti. In padella, scaldate 3 cucchiai d'olio, unite le patate e cuocete coperto a fuoco medio per 8 minuti. Scoprite, mescolate delicatamente e proseguite la cottura per 5/6 minuti. Quando saranno dorate salate e pepate. Scolate l'arrosto, eliminate lo spago e tagliatelo a fette, disponendolo in un piatto da portata. Irrorate col fondo di cottura e servite con le patate.