Acciughe alla ligure
[Del 29/08/2002 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 4 persone: 4 dozzine circa di acciughe fresche, abbondante succo di limone, aglio, sale, origano o prezzemolo, olio.
Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, togliete le interiora e la lisca, lavatele e asciugatele. Disponetele su un piatto grande sfregato con uno spicchio d'aglio e irroratele con abbondante succo di limone; lasciatele macerare per qualche ora. Se desiderate un sapore pių delicato, scolatele dalla marinatura, asciugatele e rimettetele in un piatto. Spruzzatele con altro succo di limone, salatele, pepatele, e distribuite l'origano o il prezzemolo tritato e poco olio a filo.