Gazpacho
[Del 11/12/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4/6 persone: 6/700 grammi di pomodori maturi, sbucciati e senza semi, 2/3 cetrioli, sbucciati, senza semi e privati dell'acqua di vegetazione, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 2 cipolle, 1 limone, 4 grosse fette di pane raffermo, olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe.
Lavate le verdure e mettetele da parte. Eliminate la crosta da due fette di pane: sminuzzate la mollica, mettetela in una ciotolina e bagnatela con l'aceto. Tritate una cipolla: riducete i peperoni in falde, togliete i semi e divideteli a cubetti. Fate lo stesso con i cetrioli. Riducete i pomodori a filetti, affettate sottilmente l'altra cipolla e mettetela da parte, insieme ad un quarto dei peperoni, dei cetrioli e dei pomodori (serviranno per accompagnare il piatto). Mettete in un capace frullatore il resto delle verdure, unite il succo del limone, l'olio, il sale ed il pepe ed 1 spicchio d'aglio. Riducete ad un crema omogena e lasciate riposare in frigorifero. Sfregate le altre due fette di pane con l'aglio, bagnate con un filo d'olio riducete a cubetti e tostate in forno. Servite il gazpacho molto freddo in ciotole individuali: gli ospiti aggiungeranno a piacere cubetti di verdure e crostini.