Gazpacho veloce
[Del 23/12/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: una cipolla, un piccolo peperone, mezzo cetriolo, uno spicchio d'aglio, 4 pomodori maturi, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di paprika, 50 g di pane ammorbidito nell'acqua e strizzato, una tazzina da caffè di olio, mezza tazzina di aceto, mezzo cucchiaino di pepe.
Mixate nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Passatela poi con un colino fino e lasciatela alcune ore in frigorifero. Prima di servire preparate dei piattini con pezzetti di pane, cipolle tritate, pomodori, peperoni, cetrioli a pezzetti in cui verserete il gazpacho. Oppure accompagnate la crema con tartine farcite con uova sode tritate e prosciutto crudo sminuzzato fine. Si serve freddo. Il gazpacho è una minestra fredda nata come rinfresco per poveri. Oggi è uno dei piatti preferiti dell'estate andalusa.