Gnocchi con maiale
[Del 15/08/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: 400 gr di farina, acqua q.b., 400 gr di pomodori pelati, 150 gr di piselli, 250 gr di polpa magra di maiale, cipolla, sedano, aglio, olio, pecorino romano.
Preparare gli gnocchi mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana; impastare con forza per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti; stendere non molto sottilmente la pasta, arrotolarla e tagliare gli gnocchi ad un centimetro di larghezza come se fossero tagliatelle; preparare la salsa soffriggendo in un pò d'olio l'aglio, il sedano, la cipolla tritati, aggiungere la polpa di maiale tagliata a cubetti non troppo piccoli, abbassare la fiamma e lasciare cuocere; quando la carne è quasi cotta aggiungere i piselli e far cuocere qualche minuto; aggiungere i pomodori pelati e tritati e far cuocere 30 minuti facendo eventualmente addensare la salsa se fosse troppo liquida; lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata tuffandole i pochi per volta e togliendoli quando raggiungono la superficie dell'acqua; man mano che si cuociono disporli nei piatti condendoli con la salsa e con pecorino ed aggiungendo qualche cubetto di carne.