Gnocchi al sugo di castrato
[Del 06/06/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: 5 persone: 1 kg di patate lesse, 300 g di farina, 2 uova intere, noce moscata, sale, parmigiano grattugiato q.b., 500 g di castrato, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 1 manciata di maggiorana fresca, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino rosso, sale e olio q.b, pomodori da sugo.
Preparate gli gnocchi, passando al passaverdure le patate e amalgamando con gli ingredienti elencati. Mettete al fuoco la carne tagliata a pezzi in un soffritto di sedano, carota, cipolla, aglio e aggiungete la maggiorana. Fate rosolare la carne e bagnate con il vino rosso. Una volta evaporato il vino unite i pomodori a pezzi e lasciate cuocere per circa 2 ore. Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolateli non appena vengono a galla e conditeli velocemente con il sugo e il parmigiano.