Gnocchi alla fontina
[Del 19/03/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: 4 persone: 1, 200 kg di patate farinose, 250 g circa di farina bianca, 200 g di fontina della Val d'Aosta, 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato, 80 g di burro, 1 spicchio d'aglio, sale.
Lavate le patate, lessatele, scolatele, sbucciatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate; impastate il passato ottenuto, aggiungendo, poco alla volta, 200 g circa di farina, fino a ottenere un composto consistente ma morbido e liscio. Dividete l'impasto a pezzi e formate dei cilindri grossi come un dito; tagliateli a pezzetti con un coltello infarinato. Passate delicatamente ogni pezzetto tra il pollice e una forchetta infarinata (oppure sul rovescio di una grattugia), facendoli ruotare in modo da imprimere una fossetta. Spargeteli su tovaglioli cosparsi di farina. Preparate la fontina, senza crosta, tagliata a dadini sottili e grattugiate il formaggio: mettete il burro e l'aglio in un tegamino. Bollite abbondante acqua e salatela. Mettete sul fuoco il tegamino col burro e l'aglio. Versate gli gnocchi nell'acqua bollente; appena verranno a galla, ributtateli verso il fondo della pentola con un mestolo bucato, scolateli e distribuiteli in 4 piatti o fondine calde. Distribuite sopra gli gnocchi una manciata di fontina, una cucchiaiata di formaggio e, su tutto, il burro dorato. Servite velocemente.