Gnocchi di patate
[Del 01/12/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: 4 persone: 1 kg di patate, 300 gr di farina, 700 gr di pomodori pelati, cipolla, 300 gr di polpa di vitello, aglio, olio extra vergine d'oliva, parmigiano – sale.
La dose di farina rispetto alle patate è indicativa dal momento che esistono varie specie di patate che assorbono quantità diverse di farina. Lessare quindi le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire ma non freddare e poi schiacciarle con il passapatate; una volta schiacciate lasciarle freddare completamente. L'operazione di farle freddare completameente prima di unirle alla farina serve per rendere fare in modo che gli gnocchi una volta cotti restino sodi. Se piacciono molli allora occorre impastare le patate ancora calde alla farina. Ora prepariamo il sugo. Soffriggere in un pò d'olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere la carne tagliata a cubetti e lasciare cuocere a fuoco basso. Bene, ora ogni tanto controllare la carne e portarla a cottura e se vediamo che occorre cuocerla ancora, bagnamorla con un pò d'acqua o brodo. Una volta cotta la carne aggiungere i pelati tritati, salare e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Ora le patate saranno finalmente fredde: impastarle quindi con la farina e in modo da ottenere una pasta abbastanza soda. Ora forgiare la pasta in modo da ottenere dei lunghi bastoncini spessi quanto un dito e tagliarli a cubetti. Se piace, possiamo rigarli utilizzando una forchetta o l'apposito utensile. Per fare tutte queste operazioni sicuramente ci occorrerà della farina per spolverarli un pò. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare gli gnocchi pochi per volta. Condire poi con il sugo preparato e spolverarli con il parmigiano.