Gnocchi di semolino
[Del 14/10/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: 4 persone: 250 gr di semolino, 120 gr di burro, 1 litro di latte, 120 gr di parmigiano, 3 tuorli – sale.
Mettere a bollire il latte aggiungendo anche 50 gr di burro. Versare a pioggia il semolino e, mescolando con un cucchiaio di legno, far bollire fino a che l'impasto si stacchi dai bordi e dal fondo. Togliere dal fuoco ed incorporare i 3 tuorli e 50 gr di parmigiano aggiungendo anche un pizzico di sale. Amalgamare molto bene. Imburrare un piano di marmo e stendere l'impasto ad un centimetro di spessore con l'aiuto di un coltello bagnato in acqua bollente. Attendere che si sia freddato. Con una formina di 4 centimetri di diametro formare dei dischi da disporre in una pirofila da forno imburrata (in modo da portarla in tavola direttamente); avere cura di sovrapporre leggermente i dischi di pasta. Coprirli di parmigiano grattugiato e fiocchi di burro. Come variante č possibile usare anche della besciamella e parmigiano. Passare in forno caldo fino a completa gratinatura. Servire caldi.