Gnocchi di semolino con spinaci
[Del 11/09/2002 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: 4 persone: 400 g. di spinaci, 80 g. di semolino, 1/4 di litro di latte, 20 g. di burro, 1 uovo, abbondante grana grattugiato, 1 litro abbondante di brodo, sale e pepe.
Pulite e lavate bene gli spinaci; scolarli ma non completamente e lessarli in una pentola senza acqua ed a fiamma bassa; appena cotti scolarli, strizzarli e tritarli. Fate insaporire i spinaci in una padella col burro. Fate bollire il latte in una casseruola, salatelo e versatevi a pioggia il semolino, cuocendolo per 10 minuti, senza smettere di mescolare. Unitela ai spinaci il semolino, l'uovo, due manciate di grana e un pò di pepe macinato; mescolate e con il composto formate delle palline che getterete nel brodo già bollente. Abbassate la fiamma, lasciate che gli gnocchetti vengano a galla, quindi versate il tutto nella zuppiera e servite con abbondante grana grattugiato.