Gnocchi di zucca
[Del 21/01/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: 4 persone: 500 gr di zucca, 80 gr di farina, 1 uovo, sale, burro, ricotta affumicata o parmigiano – salvia.
Cuocere la zucca in forno e passarla al setaccio; passarla in pentola sulla fiamma e mescolare per farla asciugare; aggiungere la farina, l'uovo, regolare il sale e mescolare; usare il cucchiaio per raccoglierla e formare gli gnocchi facendoli cadere in acqua bollente salata; ogni gnocco che viene in superficie sgocciolarlo e tuffarlo in acqua tiepida (non fredda ma poco calda); fondere il burro aggiungendo della salvia; portare di nuovo a bollore l'acqua di cottura degli gnocchi, scottarli velocemente e sgocciolarli; disporli nei piatti e condirli con il burro alla salvia e formaggio grattugiato.