Astice lussuoso
[Del 31/07/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 2 persone: 2 astici, 40 g di tartufo nero, 200 g di pasta sfoglia, 2 ostriche, petali di rosa, verdure miste di stagione, 1 uovo, 1 dl di brodo vegetale, 2 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, scalogno, olio extra vergine di oliva.
Passate velocemente l’astice in padella con olio, aglio e alloro: non deve cuocere ma solo scottare la parte esterna. Stendete la pasta sfoglia, cospargete con uno strato di petali di rosa, adagiate sopra uno strato di fettine di tartufo nero, disponete l’astice, richiudete la pasta sfoglia e spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto e allungato con un po’ d’acqua. Fate cuocere in forno a 220° finché la pasta sfoglia non assume un bel colore dorato. Per la salsa fate andare in un po’ d’olio l’aglio, l’alloro, lo scalogno tritato, poi bagnate con il brodo vegetale. Spegnete il fuoco, togliete aglio e alloro, aggiungete le ostriche e dei petali di rosa, passate al frullatore e poi filtrate al passino sottile. Versate la salsa, disponete l’astice tagliato a fettine e adagiate accanto le verdure saltate con olio e sale. Rifinite il piatto con un filo d’olio.