Gnocchi di zucchine
[Del 04/03/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: 4 persone: 600 g di zucchine, 150 g di farina, basilico, prezzemolo, 1 uovo, 1 scalogno, olio, sale, pepe.
Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele appassire in un tegame con l'olio insieme allo scalogno sbucciato e tritato. Salate e fate rosolare per 7-8 minuti. Unite il basilico e il prezzemolo tritati, togliete dal fuoco. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciate raffreddare. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro il composto di zucchine, l'uovo e il sale. Lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto. Prelevatene piccole porzioni, formate dei rotolini (grossi come un pollice) da dividere in tronchetti lunghi circa 2 cm. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, cuocetevi gli gnocchi fino a quando vengono a galla, scolate e condite con il condimento scelto. Indicatissimo un ragų di verdure, oppure pių semplicemente burro, salvia e parmigiano. Servite caldissimo.