Gnocchi ripieni di carne
[Del 07/09/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Gnocchi]
Ingredienti: per 4 persone; per gli gnocchi: 1 kg. di patate farinose, 1 uovo, 200 g. di farina, 200 g. di formaggio grana, burro; per il ripieno: 100 g. di polpa di manzo, 100 g. di lonza di maiale, 100 g. di petto di pollo, poco prosciutto crudo, formaggio grana, 1 uovo, noce moscata, burro, sale.
In una padella rosolate nel burro il manzo, il maiale, il pollo ed il prosciutto; portate a cottura aggiungendo se necessario un pò d'acqua; macinate la carne ed aggiungete il grana grattugiato, la noce moscata e l'uovo intero; mescolate bene per ottenere un composto sodo. Impastate le patate lessate, sbucciate e ridotte in purè col burro, il grana, la farina e le uova e formate una pasta abbastanza morbida, con l'avvertenza di mescolare la farina alle patate solo quando queste siano fredde. Formate dei lunghi cordoncini e tagliate poi i gnocchi a palline schiacciandoli poi al centro. Ogni gnocco riempitelo con un pò del ripieno e richiudetelo bene. Lessate i gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Appena saliranno alla superficie, ributtateli verso il fondo con un mestolo forato, poi scolateli. Condire con burro scaldato e leggermente colorato, con salvia e con grana grattugiato.