Astice allo spumante
[Del 31/07/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 4 persone: 2 astici vivi di circa 600 g ciascuno, pronti per la cottura, 6 scalogni, 4 pomodori maturi, 1, 5 dl di spumante secco, 2 rametti di dragoncello, 80 g di burro, sale, pepe.
Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata e profumata con qualche grano di pepe. Tuffatevi gli astici, mettete il coperchio e fateli lessare per 20 minuti. Nel frattempo, spellate gli scalogni e tritateli. Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, sgocciolateli, spellateli, eliminate i semi e tritate la polpa. Fate fondere il burro in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni. Bagnateli con lo spumante, lasciatelo evaporare e unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate e proseguite la cottura a fuoco basso per 15 minuti. Sgocciolate gli astici, tagliate le code a medaglioni e disponeteli nei piatti, accompagnando con la salsa di pomodoro profumata con qualche foglia di dragoncello fresco.