Halva di carote
[Del 21/11/2001 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 6-8 persone: 625 g di carote grattugiate grossolanamente, 750 ml di latte, 8 capsule di cardamomo verde schiacciate, 60 ml di olio di semi, 60 g di zucchero, 30 g di uvetta, 60 g di pistacchi sgusciati tritati, 250 ml di yogurt greco.
Mettete le carote, il latte e il cardamomo in una casseruola a fondo pesante e portate a ebollizione a fiamma alta. Abbassate la fiamma leggermente e cuocete scoperto per 50 minuti circa, mescolando ogni tanto, finché il liquido si è completamente assorbito. Scaldate l'olio in una capiente padella per friggere, aggiungetevi la miscela di carote e soffriggete, mescolando ininterrottamente, per 10-15 minuti, finché la miscela diventa rosso scuro. Aggiungetevi lo zucchero, l'uvetta e metà dei pistacchi. Cuocete per 1-2 minuti ancora per riscaldare il tutto. Servite caldo, guarnito con lo yogurt e con i pistacchi rimasti.