Babą al rhum
[Del 10/10/2005 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: 1 stampo da savarin (stampo rotondo col buco centrale) del diametro di circa 30 cm imburrato ed infarinato; per il babą: 300 g farina, 2 dadi lievito di birra, 3 uova intere, 3 tuorli, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 e 1/2 tazzina da caffč di olio di oliva, per lo sciroppo: 1/2 bottiglia di rhum rosso di ottima qualitą, 1/2 litro di acqua, 300 g di zucchero, per la glassa: 5 cucchiai di gelatina di albicocca, 3 cucchiai di zucchero.
Con l'aiuto dell'impastatrice lavorate tutti gli ingredienti del babą fino a quando otterrete un impasto omogeneo che si stacca in un sol pezzo. Se siete senza impastatrice dovete lavorare a lungo, circa 15 minuti, sbattendo l'impasto con le vostre mani per ottenere il medesimo risultato. Rovesciate l'impasto nella forma cercando di non romperlo e sigillandone bene le due estremitą. Fatelo poi lievitare in un ambiente caldo e senza correnti per circa un ora fino a quando l'impasto avrą raggiunto l'orlo dello stampo. Infornate nel forno preriscaldato a 190 gradi per circa 20 minuti, il tempo necessario al babą per cuocere sia internamente che esternamente. Quando č ancora caldo bagnatelo con lo sciroppo al rhum che avrete ottenuto sciogliendo lo zucchero nell'acqua e aggiungendo per ultimo il rhum. Fate raffreddare per tutta la notte in frigorifero nella sua forma ricoperta con pellicola trasparente. Il giorno dopo prendete il piatto di portata e rovesciateci sopra il babą che ribagnerete, aiutandovi con una siringa con dell'altro sciroppo di rhum ben caldo. Il babą deve risultare molto bagnato. Per ultimo scaldate la gelatina di albicocche con lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarą ben sciolto. Versatela sul babą e con l'aiuto di un pennello spalmatela in modo da ricoprirlo tutto.