Insalata calda fredda
[Del 30/11/2006 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: 4 persone: 1 cespo di insalata riccia, qualche foglia di radicchio di Chioggia, 4 uova, 100 gr di bacon a fette sottili (o di pancetta affumicata), 500 gr di borlotti freschi (peso con le bucce), 150 gr di formaggio Quartirolo o simile, 100 gr di pane a fette. Per il condimento: un cucchiaino di senape forte, 4 cucchiai d'olio d'oliva oppure d'olio di sesamo, 2 cucchiai d'aceto di vino bianco, sale, pepe nero.
Sbucciate i fagioli e lessateli in acqua salata per circa 45 minuti o finchè saranno teneri, quindi scolateli e copriteli con acqua fredda per farli raffreddare. Mettete le uova in un pentolino e copritele con acqua tiepida. Mettetele sul fuoco e contate 5 minuti di cottura dal momento in cui inizia l'ebollizione. A questo punto, scolate le uova e tuffatele in una ciotola di acqua fredda per arrestarne la cottura. Lavate e centrifugate le insalate e sistematele in un piatto di portata oppure in 4 piatti fondi. Allineate le fette di bacon in una grande padella senza ungerla e accendete il fuoco al massimo. Lasciatele cuocere per 2 o 3 minuti e, quando sono ben dorate, girate le fette dall'altra parte. Quando sono ben dorate, toglietele dalla padella e tagliatele a pezzi. Deglassate la padella ancora calda ma a fuoco spento con qualche cucchiaio di acqua. Senza aspettare che evapori del tutto, versate il liquido contenuto nella padella in una ciotolina. Unitevi la senape, l'olio, l'aceto, sale e pepe e mescolate bene. Distribuite sull'insalata il bacon, i fagioli scolati e il formaggio a dadi. Tagliate il pane a dadini e fateli abbrustolire in padella su fuoco vivo, quindi distribuiteli sull'insalata. Togliete il guscio alle uova e tagliatele in due, quindi sistematele sull'insalata. In ultimo, versate il condimento a filo dopo averlo rimescolato e servite subito. Nota: potete adoperare fagioli borlotti già lessati (1 scatola) e crostini per insalata già pronti in busta.