Insalata d'autunno
[Del 12/10/2002 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: 4 persone:300 g di castagne, 100 g di roquefort, due cespi di radicchio di Chioggia, due pere abate, due limoni, mezzo bicchiere d'olio, sale, pepe.
Incidete le castagne, arrostitele (meglio usare l'apposita padella di ferro) e sbucciatele. Lasciatele raffreddare. Sbucciate le pere, tagliatele a fattine ed acidulatele con succo di un limone per non farle annerire. Eliminate le foglie esterne del radicchio, lavatelo ed asciugatelo bene. Preparate l'insalata disponendo il radicchio, le pere, il roquefort a dadini e le castagne. Condite con una citronnette preparata col succo dell'altro limone, sale, pepe e olio.