Insalata delicata
[Del 26/01/2006 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: 4 persone: 2 fette di petto di pollo, 500 g di punte d'asparagi, 1 cespo di scarola o di chioggia, 1 mazzetto di rucola (se piace), 1 peperone rosso, 150 g di emmenthal (o asiago), 50 g di mandorle a lamelle (o 1 manciata di olive verdi in salamoia), il succo di 1 limone, olio extravergine d'oliva, 1 dl di vino bianco, 20 g di burro, sale e pepe.
Rosolate il pollo in poco olio e nel burro. Bagnatelo con il vino, salatelo, pepatelo e cuocetelo per 10 minuti. Fatelo raffreddare e tagliatelo a listarelle. Lessate le punte di asparagi, mondate e lavate la scarola. Rompete le foglie a listarelle irregolari. Affettate sottile il peperone e tagliate a cubetti il formaggio. Mettete il tutto in una insalatiera e unite le mandorle a lamelle (o le olive). Stemperate il succo del limone con 4 cucchiai di olio, poco sale e pepe. Versate sull'insalata e servite.