Acciughe in salsa verde
[Del 05/08/2005 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 6 persone: 18 acciughe (oppure piccole sarde), 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 6 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente strofinandole delicatamente per eliminare le scaglie. Apritele lungo la cavità ventrale e eliminate le interiora. Apritele in due senza separare le metà e togliete la lisca. Tuffatele per qualche minuto in acqua fredda, poi scolatele bene e fatele asciugare tra due strati di carta assorbente. Richiudete le acciughe e tenetele da parte su un piatto. Lavate, asciugate e sminuzzate il prezzemolo e mescolatelo con lo spicchio d'aglio finemente tritato. Scaldate l'olio in una padella a fuoco moderato e fatevi appassire il trito di prezzemolo e aglio. Deponetevi le acciughe e lasciatele cuocere per circa 1 minuto. Giratele delicatamente e lasciate cuocere anche dall'altro lato. Servitele calde o tiepide.