Insalata di fagioli e cipolle
Ingredienti: 4 persone: 250 gr di fagioli borlotti freschi, 2 cipolle rosse e grandi, olio di oliva – sale.
Mettere i fagioli in acqua fredda e portare ad ebollizione; portare a cottura i fagioli, regolare il sale e farlo sciogliere poi scolarli ma conservare mezzo bicchiere dell'acqua di cottura; in una padella mettere le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle molto sottili, qualche cucchaio di olio e fal cuocere a fuoco basso ed a pentola coperta; regolare il sale, aggiungere i fagioli, il mezzo bicchiere d'acqua di cottura e far insaporire; servire freddo con l'aggiunta di un filo d'olio extravergine d'oliva.