Insalata di funghi
[Del 17/08/2001 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: 500 g di funghi "ovoli", 3 acciughe dissalate, 2 uova sode (solo i tuorli), 1 spicchio di aglio, prezzemolo, succo di limone, sale, pepe, olio d'oliva.
Versare nell'insalatiera un bicchiere circa di olio d'oliva extravergine, il succo di un paio di limoni, i tuorli passati al setaccio, aglio (se piace), acciughe e prezzemolo tritati molto fini. Mescolare e omogeneizzare il tutto; alla fine unire mescolando gli ovoli affettati sottilmente, sale e molto pepe.