Baccalà con patate novelle
[Del 20/09/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 4 persone: 500 g di baccalà, 1 cucchiaio di burro, 3 cucchiai olio extravergine di oliva, 1 cipolla bianca sbucciata ed affettata finemente, 1 kg di patate novelle bollite (senza che si sfacciano) poi sbucciate ed affettate finemente, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento, circa sei tazze d'acqua; per guarnire: 2 uova sode sgusciate e affettate, 12 olive nere in salamoia.
Ammollate il baccalà tagliato a pezzi per un giorno cambiando spesso l'acqua. Una volta ammollato lavate ancora per bene i pezzi di pesce e poi poneteli in una casseruola bassa e larga, ricopriteli con dell'acqua bollente e poi lasciate sobbollire per circa 10 minuti. Scolate e asciugate i pezzi di baccalà eliminando la pelle e le lische rimaste. In una larga padella fate soffriggere in un pò di burro ed in una cucchiaiata d'olio le cipolle per una decina d i minuti badando a che non brucino; scolatele aggiungete l'olio rimasto e le fettine di patate. Fatele cuocere per circa 5 minuti in modo che prendano un leggero colore. Ora prendete una pirofila, imburratela e stendetevi metà delle patate, cospargete con un pò di pepe e prezzemolo tritato; aggiungete un terzo delle cipolle e metà del baccalà e spolverizzate ancora con pepe e prezzemolo. Proseguite con le patate rimaste, il baccalà e finite con un ultimo strato di cipolle cosparse col prezzemolo e col pepe. Fate cuocere a 180° per circa mezz'ora, la superficie deve risultare dorata. Fuori dal forno decorate con le fettine d'uovo e le olive e servite subito.