Insalata di noci, arance e barbabietole
[Del 14/10/2005 | Sezione: Contorni | Categoria: Insalate &...]
Ingredienti: 4 persone: 2 barbabietole cotte e affettate, 50 g di gherigli di noce, 2 arance pulite e pelate, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di succo d'arancia, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, 40 g di parmigiano, pepe fresco.
Lavate e asciugate le barbabietole poi disponete le fette di queste e delle arance in un vassoio da portata. Tostate le noci in forno prescaldato a 175° finchč assumano una colorazione dorata; poi tritatele finemente e distribuitele sopra le barbabietole e le arance. Frullate insieme il succo delle arance, il limone e il sale e infine aggiungete i due cucchiai d'olio mescolando il composto. Versate il condimento nell'insalata, tagliate a scaglie sottili il parmigiano e aggregatelo all'insalata. Condite con pepe e servire subito.