Baccalà panna e basilico
[Del 26/06/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 1 kg. di baccalà già ammollato, 100 g. di farina, 1 bicchiere scarso di olio, 2 spicchi d'aglio, 2 mazzetti di basilico, 100 g. di parmigiano, sale, pepe e panna.
Tagliate il baccalà a fette sul piano di lavoro, poi riducetelo a pezzetti, eliminando pelle e spina, e passatelo nella farina. Sul fondo di una pirofila unta di olio formate una strato di pezzi di baccalà; cospargete con una manciatina di trito preparato con l'aglio e il basilico, grattugiate su tutto metà del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe. Fate un altro strato di baccalà, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l'olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servirà a coprirlo completamente. Introducete per circa 1 ora. Quando tutta la panna sarà stata assorbita e sulla superficie del pesce si sarà formata una crosticina dorata, togliete dal forno. Servite il tutto nel recipiente stesso di cottura.