Insalata di riso
[Del 14/03/2003 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 6 persone:500 g di riso parboiled, 200 g di provolone a cubetti, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, 1 peperone rosso a tocchetti, 50 g di basilico, 50 g di mentuccia, 50 g di dragoncello, 50 g di erba cipollina, 50 g di maggiorana, 50 g di capperi dissalati, 1 cuore di sedano, la buccia grattugiata di 1 limone, olio extravergine di oliva, succo di limone q. b., sale e pepe q.b.
Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo. Versatelo in una insalatiera e ancora caldo conditelo con un pò di olio, limone, pepe e fatelo raffreddare. Tritate le erbe aromatiche con i capperi, la buccia di limone, il sedano e mescolatelo al riso assieme al provolone, le olive ed il peperone rosso. Aggiungete, se necessario, il succo di limone o dell'altro olio e aggiustate a vostro piacimento il sale ed il pepe. Condite con questa salsa il riso e aggiustate, se necessario, il sale ed il succo di limone.