Insalata di riso classica
[Del 17/09/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 6 persone: 450 g. di riso superfino, 70 g. di prosciutto cotto a dadini, 70 g. di piselli, 150 g. di tonno sott'olio, 70 gr. di fontina o edam a cubetti, 1 costa di sedano, 1 wurstel, 3 uova, due cucchiai d'aceto bianco, mezzo cucchiaio di zucchero, olive nere snocciolate, olio extravergine d'oliva q.b.
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare. Contemporaneamente fate lessare i piselli e le uova, quindi scolateli e lasciate raffreddare. Sgocciolate il tonno. Lavate il sedano e tagliatelo a cubetti; affettate il wurstel. Affettate le uova. Mettete il riso freddo in una terrina, conditelo con l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero. Aggiungere il tonno sgocciolato e spezzettato, il prosciutto, il formaggio, il wurstel, i piselli, le olive e il sedano. Condite con poco olio e amalgamate bene il tutto. Disporre il riso su di un piatto da portata e guarnite con fettine di uovo sodo. Servite a freddo, condendo con poco olio o della maionese. Trattare il riso con aceto e zucchero, come se doveste prepararlo per il sushi, fa sì che i chicchi si mantengano bianchi e ben separati a lungo: in tal modo potrete preparare la vostra insalata anche con molto anticipo. Questa è solo una delle infinite varianti della ricetta. A seconda dei gusti, potete provare a sostituire il wurstel con 50 g di salame a cubetti, o ad aggiungere fettine di cetriolini sott'aceto e peperone in agrodolce.