Baccalà alla trentina
[Del 09/09/2006 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Pesce &...]
Ingredienti: 4 persone: 800 g di baccalà già ammollato, 3 – 4 patate, 1 sedano rapa, 2 topinambour (facoltativi), 1 manciata di prezzemolo, 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio tritati, 2 foglie di alloro spezzettate, 6 cucchiai di olio d'oliva, 40 g di burro, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, sale, pepe; per la teglia: olio e pangrattato.
Lessate una decina di minuti a fuoco basso il baccalà in acqua bollente, scolatelo (tenete l'acqua), togliete le lische e tagliatelo a pezzi. Lessate anche il sedano rapa. Accostate verticalmente i pezzi di baccalà nella teglia unta e cosparsa di pangrattato (o meglio in un tegame di coccio), introducete fra i pezzi fettine di patate, di sedano rapa e di topinambour. Cospargete il tutto con trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con l'alloro, irrorate con l'olio e distribuite il burro a fiocchettini: salate e pepate. Mettete in forno a 230°; dopo ¼ d'ora, versate il brodo di cottura del baccalà, fino a coprire il tutto, spolverizzate col formaggio grattugiato e rimettete in forno. A fine cottura il liquido dovrà essere tutto assorbito. Servite nella teglia o nel tegame di coccio. Potete sostituire il brodo di cottura del baccalà con latte.