Insalata di riso alla scandinava
[Del 16/04/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 300 gr di riso integrale (oppure bianco) long grain parboiled, 100 gr di salmone affumicato, 100 gr di pesce spada affumicato, 200 gr di filetti di sgombro (sprats) affumicati sott'olio, 1 cipollotto medio, 4 uova sode, qualche rametto di aneto oppure di finocchietto selvatico, 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine, sale, pepe.
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Controllate il tempo di cottura raccomandato sulla confezione : alcuni tipi di riso integrale richiedono fino a 45/50 minuti di cottura, altri sono in parte precotti e basta meno tempo. Nel frattempo, scolate gli sprats e eliminate la pelle. Disfateli a tocchetti e metteteli in una insalatiera. Unite l'aneto tagliuzzato e gli altri pesci tagliati a pezzetti oppure a listarelle. Condite con poco sale, pepe e l'olio d'oliva e mescolate bene. Sgusciate le uova e tritatele finemente oppure schiacciatele con una forchetta. Quando il riso è al dente, scolatele e passatelo, sempre nel suo colino, sotto l'acqua corrente fredda per circa 1 minuto. Lasciatelo quindi scolare perfettamente e versatelo nell'insalatiera. Rimestate bene e correggete eventualmente di sale. Distribuitevi sopra l'uovo tritato e qualche fettina di cipollotto crudo tagliata al momento.