Insalata di riso con formaggio
[Del 30/11/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 300 g di riso, 400 g di fagiolini freschi, 3 pomodori, alcune foglie di lattuga, mezzo cetriolo, 100 g di emmenthal, un mazzetto di prezzemolo, mezzo limone, olio extravergine di oliva, sale.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la verdura: cuocete i fagiolini in acqua bollente salata scolandoli al dente; affettate il cetriolo, cospargetelo di sale e lasciate sgocciolare l'acqua di vegetazione; tagliate i pomodori a pezzetti. Tagliate a cubetti il formaggio e tritate finemente il prezzemolo. Una volta che riso e fagiolini si saranno raffreddati, mescolate insieme tutti gli ingredienti condendo con olio, sale e il succo di limone. Versate il riso su un bel piatto di portata sul quale avrete prima disposto le foglie di lattuga; quindi servite.