Involtini vegetariani
[Del 14/11/2004 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone:8 grosse foglie di lattuga, 2 patate medie, 150 g di ricotta, 80 g di parmigiano, un uovo, 10 pomodorini ciliegia, olive snocciolate tritate, prezzemolo, aglio, maggiorana, olio, sale, pepe.
Lavate la lattuga, sbollentate le foglie e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettete il passato in una terrina: unite la ricotta, il parmigiano, l'uovo, 2/3 delle olive, il trito di erbe aromatiche ed aglio. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Ricavate otto polpette dal composto ottenuto, avvolgetele nelle foglie di lattuga chiudendo bene: cuocete gli involtini in padella con olio, pomodorini ed olive per otto minuti. Servite ben caldo.