Kachori di piselli
[Del 02/08/2005 | Sezione: Pane & co. | Categoria: Focacce]
Ingredienti: per 12 pezzi: 250 g di farina integrale, ½ cucchiaino di semi di cumino, ½ cucchiaino di semi di anice, 6 cucchiaini di olio di semi, 1 peperoncino verde fresco senza semi, 2, 5 cm di zenzero fresco grattugiato, 60 g di pisellini scongelati, 1 pizzico di sale.
Passate al setaccio farina e sale e aggiungetevi la crusca che è rimasta nel setaccio. Aggiungetevi 60 ml di acqua e fatene una pasta omogenea. Lavoratela per 5 minuti su una superficie leggermente infarinata. Tenetela da parte, ricoperta da un panno asciutto. In un padellino antiaderente tostate per ½ minuto circa, a fiamma media, i semi di cumino e di anice, finché cominciano a saltare, poi polverizzateli. Scaldate l'olio in una padella per friggere, soffriggetevi le spezie in polvere, il peperoncino tritato e lo zenzero per 2 minuti. Schiacciate i piselli, aggiungeteli e cuocete per 1 altro minuto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo dividete la pasta in 12 parti uguali e appallottolatele. Facendo pressione con un dito formate una cavità al centro di ognuna di esse: farcitele con un cucchiaino di piselli e richiudetele. Stendetele su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere dei dischi del diametro di circa 7 cm. Riempite a metà d'olio una friggitrice o una padella per friggere e scaldatelo a 190° o finché un pezzo di pane secco vi si abbrustolisce in 40 secondi. Friggete i kachori due per volta per 2-3 minuti, finché sono dorati da ambo i lati. Scolateli e serviteli caldi.