Dolce alsaziano

Viene tradizionalmente mangiato al mattino tale quale o con marmellata ma, poichè contiene poco zucchero, è buono anche con formaggio o affettati. Quando viene servito a merenda o come dessert, si usa versare nel buco centrale un bicchierino di liquore (rum o kirsch) e panna montata. Sciacquate le uvette e mettetele in una ciotola con il kirsh per 1 ora almeno. Sbriciolate il lievito in una ciotolina e bagnate con il latte tiepido (temperatura delle dita). Coprite con un canovaccio e lasciate gonfiare per 20 minuti in un luogo tiepido al riparo dalle correnti d'aria. Trascorso questo tempo, versate la farina a fontana in una ciotola capiente e versate in centro lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, le uvette con il loro kirsch e il latte con il lievito. Mescolate con una forchetta gli ingredienti nel centro della fontana, allargando il movimento a poco a poco in modo da incorporare gradualmente la farina. Lavorate energicamente la pasta, prima con una spatola di legno e, quando si stacca dalle pareti del recipiente, con le mani. Quando è diventata liscia e elastica, rimettete la pasta nella ciotola e deponete sulla superficie il burro tagliato a dadini. Chiudete in un sacchetto di plastica e lasciate lievitare per 1 ora o due in un luogo tiepido. Lavorate nuovamente la pasta per incorporare il burro e rimettete nella ciotola per un altra ora. Imburrate e infarinate lo stampo (tradizionalmente, uno stampo alto con il buco) e cospargete le mandorle sul fondo. Lavorate la pasta in modo da ottenere un salsicciotto e deponetelo sul fondo dello stampo. Coprite con un canovaccio e lasciate gonfiare per 1 ora circa. Mettete nel forno già caldo a 100 gradi, alzate a 190 gradi e lasciate cuocere per 30/40 minuti, o finchè la superficie del dolce sarà dorata. Abbassate la temperatura a 160 e lasciate cuocere per 15/20 minuti ancora. Rovesciate il kougelhopf su una griglia e lasciate raffreddare, quindi cospargete eventualmente con zucchero a velo.