Primi piatti
» Polente & cuscus, 36 ricette
Moncoi
Portate ad ebollizione ½ litro di latte e ½ litro d’acqua, salateli e versate poco alla volta a pioggia la farina. Lavorate rapidamente con la paletta di legno mescolando sempre nello stesso verso affinchè non si formino grumi. Continuate la cottura per 50 – 60 minuti circa mescolando di tanto in tanto....
Polenta al forno con formaggio e funghi
Preparate la polenta (vedere ricetta) e versatela su una tavola, ottenendo uno strato sottile di circa 20x30 cm e fatela raffreddare. Nel frattempo, fate fondere 45 g di burro in una casseruola pesante da 2 - 3 litri su calore moderato e unitevi la farina. Allontanate dal fuoco e versatevi il latte e...
Polenta alla montanara
Fate rinvenire i funghi in acqua calda, lavateli più volte e tritateli grossolanamente, facendoli poi insaporire in un tegamino con una noce di burro. Appena saranno leggermente appassiti, bagnateli con il vino bianco, lasciandolo poi evaporare. Salateli e toglieteli dal fuoco dopo circa un quarto d'ora...
Polenta avanzata al pomodoro
Fate rosolare con 50 g di burro la carne tritata, poi unitevi la salsiccia ben sbriciolata e fate cuocere per 5 minuti. Tritate i pomodori pelati e aggiungeteli alla carne, salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto. Disponete quindi la polenta...
Polenta col bastone
Fate bollire a fuoco vivo nell’apposito paiolo di rame quasi tutta l’acqua e salarla. Versate a pioggia la farina gialla, facendo attenzione a non interrompere il bollore e mescolando continuamente con un bastone di legno per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fuoco vivissimo, mescolando...
Polenta con acciughe
In un paiolo bollite 1 litro e ¼ circa di acqua con il sale necessario; versate a pioggia le due farine mischiate e, rimescolando spesso, cuocete per circa ¾ d'ora. Durante la cottura aggiungete il vino e l'olio. Versate la polenta, che deve riuscire consistente, sulla tafferia, tagliatela...
Polenta con baccalà alla vicentina
Soffriggere la cipolla e l'aglio in un pò di olio; aggiungere le acciughe e farle sciogliere; aggiungere il prezzemolo tritato ed il vino; far evaporare poi aggiungere il burro ed il latte; preparare in una teglia da forno con bordi alti, il baccalà in pezzi infarinati e disposti nella teglia a strati;...