Primi piatti
» Minestre & zuppe, 382 ricette
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Crema di cetrioli e cipolle
In una casseruola da 2 - 3 litri sciogliete 60 g di burro su fuoco moderato. Appena si attenua la schiuma, mescolatevi le cipolle tritate, i cetrioli tritati e, rigirando di tanto in tanto, fate cuocere per 5 minuti circa, finchè le cipolle siano trasparenti ma non rosolate. Aggiungete il brodo e portate...
Crema di cetrioli e yogurt
Sbucciate il cetriolo e tagliatelo in due verticalmente. Eliminatene i semi facendo scorrere la punta di un cucchiaino nella parte centrale di ogni mezzo cetriolo; tagliuzzate la polpa o, meglio, grattugiatela: ne dovreste ottenere circa una tazza. In una ciotola profonda, sbattete lo yogurt con una...
Crema di cipolle con pancetta
Spellate le cipolle, affettatele e fatele appassire in una casseruola con 40 g di burro e un rametto di salvia, spolverizzatele con un velo di farina mescolando fino a quando si sarà stemperata nel burro. Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi, unitela alle cipolle, aggiungete il brodo, mescolate...
Crema di fagioli
Tenete i fagioli a bagno tutta la notte. Metteteli poi in un setaccio e lavateli sotto acqua fredda corrente. Quando l’acqua scorre limpida versate i fagioli in una pentola grande. Aggiungete la cipolla, il sedano, la foglia di alloro e il prosciutto. Versatevi 2 litri e ½ di acqua e portate ad ebollizione...
Crema di fagioli con radicchio
Preparate un brodo vegetale con l'aggiunta di alloro. Tritate finemente il porro e le patate e tritate anche le foglie di rosmarino e di salvia. In una casseruola dal fondo largo lasciate scaldare metà dell'olio, aggiungete i triti preparati e lasciate rosolare, mescolando continuamente. Aggiungete l'aglio...
Crema di funghi
Dividete le teste dei funghi dai gambi. Tagliate la metà superiore delle teste in fette di 2 mm e tritate grossolanamente l’altra metà e i gambi. Sciogliete, su fuoco moderato, 30 g di burro in una padella di acciaio inossidabile. Quando si attenua la schiuma, mettetevi i funghi affettati e cuoceteli...
Crema di gamberi
Sgusciate i gamberi e lavateli. Mettete gusci e teste in una casseruola con la parte verde dei porri, un pezzetto di sedano, un pezzetto di carota, prezzemolo, timo e mezza foglia di alloro. Aggiungete 1 litro e mezzo di acqua, salate leggermente e fate sobbollire adagio per mezz'ora, poi filtrate. Tagliate...